卵のサイズについて徹底解説!!

スーパーで卵を買うとき、「S・M・L」などの表示を見かけたことはありませんか？

なんとなく大きさが違うのは分かるけれど、実際にどう違うのか、料理にどう使い分ければいいのかは、意外と知られていません。

この記事では、卵のサイズの基本から、それぞれの特徴やおすすめの使い方まで分かりやすく解説します。

卵のサイズ一覧

卵のサイズは全国的に統一された規格があり、重さによって7種類に分けられています。

普段よく見かけるのはMやLサイズですが、実は規格上は7種類もあるんです。 (3Lサイズは一般の市場には出回らないようです)

卵の大きさが変わる理由

卵の大きさは、主に「産む鶏の年齢」と「餌の量・季節」によって変わります。

若い鶏はまだ体が小さいため、小ぶりな卵（SやMSサイズ）を産みます。
成長するにつれて卵管も太くなり、MやL、さらにはLLサイズの卵を産むようになります。

また、夏は鶏の食欲が落ちるため、卵がやや小さくなる傾向があります。
つまり、卵のサイズの違いは「鶏の体の成長」と「食欲の変化」が関係しているのです。

卵黄と卵白の比率の違い

卵のサイズが大きくなると、黄身も大きくなると思われがちですが、実はそう単純ではありません。

Mサイズまでは、黄身と白身の割合は一定ですが、Mサイズ以上の卵は、黄身の大きさはほぼ一緒。サイズが大きくなると、白身の量だけが増えていきます。

よって、卵の味を楽しむオムレツや卵焼きはMサイズまでの卵を使い、白身(卵白)の多いケーキやメレンゲなどのお菓子作りには、Lサイズ以上の卵を使うのがオススメです。

卵サイズを選ぶときの豆知識

• レシピに「卵1個」と書かれている場合、基本は Mサイズ（約60g） が基準になっています。
• 保存方法や賞味期限はサイズに関係なく同じです。
• サイズを置き換えるときは重さを基準にすると失敗しません。
  例：Lサイズ1個（約68g） ≒ Mサイズ1.1個分

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